Укмуштуу мезгилдер, жашоо жана маданият

Best of Japan

Сукияки, Япония = Shutterstock

Сукияки, Япония = Shutterstock

9 жапон тамактары сизге сунушталат! Суши, Кайсеки, Окономияки ...

Бул баракчада сизди жапон тамактары жана суусундуктары менен тааныштыргым келет. Жапонияда жогорку сорттогу тамактан алынган суши жана вагю уй эти сыяктуу, оономияки жана такояки сыяктуу массалык тамак-ашка чейин көптөгөн оригиналдуу тамактар ​​бар. Бул баракчага мен сүрөттөрдөн тышкары ар кандай видеолорду жарыяладым. Видеолорду көрүп, жакын жердеги япондордун тамак-ашын сезгениңизди каалаймын. Төмөндө келтирилген тамак-аштарга байланыштуу, мен мындан ары дагы кененирээк макалаларды көбөйтө берем. Мен дагы сунушталган ресторандар жөнүндө маалыматты көбөйтөм, антпесеңиз, анда-санда катыша бериңиз.

Sushi

Ардагер суши усталарынын колунан жасалган суши - өзгөчө даамдуу = перчатки

Ардагер суши усталарынын колунан жасалган суши - өзгөчө даамдуу = перчатки

Суши жеп көрдүң беле? Эгерде мен сизге жапон тамагында сунуш кылган сууну тандасам, тартынбастан сушини тандамакмын. Мүмкүн болсо, кесипкөй суши усталары жасаган сушини жегиле. Ошол суши көркөм буюмдарга жакын. Албетте, конвейер кур суши даамдуу болот. Сураныч, салттуу суши менен заманбап сушини пайдаланыңыз!

Сукиябаши Джиро: "Мыкты кол өнөрчүлөр жасаган" көркөм чыгармалар "

Жапониянын салттуу суши ресторандарынын ичинен эң белгилүүсы жогорудагы видеодо тааныштырылган "Сукиябаши Джиро". АКШнын экс-президенти Обама Японияга келгенде Япониянын премьер-министри менен ушул ресторанда сушинин даамын татып көрдү. Бул ресторанда бронирование жасоо үчүн, алгач мейманкананы эртерээк брондоп, мейманкананын консьержинен алдын-ала ээлеп коюуну сураныңыз.

>> Сукиябаши Джиронун расмий сайты бул жерде

Сукиябаши Джирого кошумча дагы көптөгөн даамдуу суши ресторандары бар. Алардын айрымдары арзан жана даамдуу. Мен келечекте бул ресторандарды биринин артынан бири тааныштырам.

Конвейердик суши: Даамдуу сушини арзан жана бактылуу тамактаныңыз!

Эгерде сиз өз өлкөдөгү конвейердик суши ресторанында болсоңуз дагы, Жапонияда конвейер кур сушини дагы бир жолу байкап көрүңүз.

Жапонияда конвейер кур сушинин ресторандары катуу атаандашат. Натыйжада, бул ресторандар кардарларды көңүл ачуу үчүн ар кандай жолдор менен өнүгүштү. Меню барган сайын жагымдуу болуп баратат. Айрым ресторандар сушиге заказ бергенде сыйлыктарды сунуш кылган кызматты киргизишкен.

Төмөнкү видеодо конвейердеги кур суши деталдуу түрдө келтирилген.

 

Wagyu уй эти

Жапондор буга чейин уйдун этин жеген эмес. Батыш маданияты 19-кылымда пайда болгондо, жапондор уй этин жей башташкан, ал эми уй эти өзгөчө кезде жеш керек болчу. Атайын тамак-аш азыктарын андан даамдуу кылуу үчүн жапондор көптөн бери ойлонуп келишкен. Натыйжада "Вагю" төрөлдү.

Эгер сиз Жапонияга келсеңиз, Вагюдан жеп көрүңүз. Андай учурда Вагю күйүп жаткан ашпозчунун абалын байкаңыз. Бул кесиптик иш деп ойлойсуз!

 

сукияки

Сукияки (белгилүү жапон уй эти = ашкананын ашканасы)

Сукияки (атактуу жапон уйдун ашканасы) = ашкана

Уйдун этин жеш адаты XIX кылымдын аягында Батыштан келгенде, жапондор уй этин жакшы көргөн казан идиштери менен жей башташкан. Ошентип "сукияки" төрөлдү.

Токиодогу Асакусада Сукиякинин көптөгөн белгилүү ресторандары бар. Эгер сиз Асакусага баргыңыз келсе, анда ал жакта сукияки менен ыракаттанууңузду сунуш кылам.

 

Шабушабу

Шабу-шабу сукияки менен жанаша популярдуу. Жалпысынан, шабу-шабу үчүн эт абдан кесилген. Алдын-ала казанга суу куюп, кайнатып, этти ошол жерге коюңуз. Эт жука болгондуктан, аны бир нече секундага казанга салып койсоңуз, жей аласыз.

Шабу-Шабу 1950-жылдары Осака шаарында туулган. Шабу-шабу - ден-соолукка пайдалуу тамак, стейк менен сукиякиге караганда майы аз. Сураныч, өзүңүздү жыргатыңыз.

 

Кайсэки

Кайсеки жапон стилиндеги Ryotei ресторанында сунушталат. Суши менен катар, Кайсеки - сонун жапон ашканасы.

Кайсеки башталгычтан кезек менен дасторконго коюлат, мисалы француздун жогорку класстагы тамактары. Ашпозчу ар бир табакка ылайыктуу кооз идиш тандайт жана көркөм коноктор жасайт. Ошондой эле ал төрт мезгилдеги өзгөрүүлөргө жараша кандайча иш-аракет кылууну өзгөртөт. Конок табактан бир дүйнө таап алат.

Жогоруда көрсөтүлгөн "Китчо" тасмасы Япониядагы эң жогорку класстагы ресторан болуп саналат. Чынын айтканда, мен ал жакта бир эле жолу болгонмун. Карапайым жапондор үчүн салттуу Кайсеки - бул бийик жана алыскы жашоо.

Жапониялыктардын Кайсеки менен ыракаттануусуна көп мүмкүнчүлүк жок. Бирок, бизде кээде Кайсеки ырахат алат. Дал ошол жерде биз бир жакка саякатка барып, Рокандагы (жапон стилиндеги мейманкана) конокто болдук. Рёоканда ашпозчулар бул аймакта ингредиенттерди колдонуп, Кайсеки ашканасын сунушташат. Жогорудагы RYotei сунуш кылган Кайсеки сыяктуу кооз көрүнбөсө дагы, алар популярдуу, анткени биз ал жердин даамын татып көрө алабыз. Көптөгөн жапондор Роканадан ушундай Кайсекини жегенди чыдамсыздык менен күтүшөт. Жапонияга келсең, эмне үчүн Рёканда калып, Кайсекини жебейсиң?

 

окономияки

Окономияки - Япониянын өкүлү болгон карапайым элдин тамагы. Айрыкча, ал Япониянын батыш тарабында, мисалы Осака, Киото, Хиросима сыяктуу жерлерде жейт.

Окономияки жасоо жердин абалына жараша аз-аздан өзгөрүп турат. Бирок, жалпысынан, ал төмөнкү жол-жобо менен жүргүзүлөт.

1) Ун, чийки жумуртка, суу, шорпо кампасын бир шарга салып, жакшылап аралаштырыңыз
2) Капустаны майда бөлүктөргө бөлүп, топко аралаштырыңыз
3) Майды темир табакка же казандын түбүнө тартыңыз. Ал жерде чочконун этин бышыр
4) Табакка салынган бардык ингредиенттерди темир идишке же казанга кошуңуз
5) Арткы жагын дагы бышырыңыз
6) Соустарды жана майонезди коюңуз

Окономияки храмдар менен храмдардын алдындагы тамак-аш стенддеринде сатылат. Окономиякинин даамы Осака менен Хиросиманын ортосунда такыр башкача, андыктан жеп, салыштырып көрүңүз.

Токионун борборунда, сиз "Монжаяки" деп аталган көчө тамагын жей аласыз, ал Окономиякиге абдан окшош. Monja балдар үчүн шум болуп төрөлгөн. Суммасы Окономияки караганда аз. Көрүнүп тургандай, Окономияки регионго жараша бир кыйла өзгөрүлүп турат.

 

Takoyaki

такояки, осьминог шарлары, жапон тамак-ашы, кара фондо = парник

такояки, осьминог шарлары, жапон тамак-ашы, кара фондо = парник

Такояки - көчөттөгү буудай унунан жасалган тамак. Аларга сегизинчи филе кирет. Такояки атайын темир табакта жасалган жана тоголок формага салынган. Окономияки сыяктуу эле, ал кеңири таралган тамак катары кеңири таралган. Айрыкча Кансай, негизинен Осакада жешет. Төмөнкү тасмада Такоякиди кантип жасоо сунушталат.

 

Рамөн

Рамен - бул кесме тамагы, болжол менен 100 жыл мурун төрөлгөн. Анын келип чыгышы кытай кесме идиштеринде. Бирок, ал өз эволюциясын жасады. Бүгүнкү күндө ар кандай рамен популярдуулукка ат салышууда.

Раменди төмөнкү төрт түргө бөлсө болот.
1) Шою Рамен: Шорпо - бул соя соусунун даамы.
2) Шио Рамен: Шорпо туздуу.
3) Мисо рамен: Шорпо - таттуу даам.
4) Тонкоцу Рамен: Шорпо чочконун сөөгүнөн жасалат.

Негизги рамен районго жараша айырмаланат. Мисалы, ошол эле Хоккайдо шаарында мисо рамен көбүнчө Саппородо жейт, ал эми Хакодатеде Шою раменинин көпчүлүгү жейт. Хаката шаарында Тонкоцу Рамен негизги болуп саналат.

Мындан тышкары, дүкөнгө караганда кочкордун даамы ар башка. Ушул себептен, көптөгөн адамдар ар кандай дүкөндөргө даамдуу кочкорду издеп барышат.

Кинагава префектурасынын Шинёкохама шаарында "Шинёкохама Рамен музейи" бар, ал жерде сиз бүткүл өлкө боюнча ырахаттуу раменди салыштырып, жей аласыз. Ушул сыяктуу эле, Токио станциясынын Түндүк Чыгышында (Yaesu Exit), Киото станциясынын имаратында жана башкаларда ар кандай дүкөндөрдү чогулткан көчөлөр бар. Жапонияда жүргөндө, ар кандай кочкорлорду жеп көрүңүз!

 

Japanese Curry

Мен 20 жылдан ашуун мурун Малайзияда Индиядан келген таанышым менен карри жеп көрдүм. Ошол учурда мен таң калдым. "Бул кадимки карри эмес!" Буга жооп катары менин таанышым айтты. "Эмнени айтып жатасың, бул кадимки карри!"

Ага чейин мен чыныгы карри жеген эмесмин. Мен ар дайым жапон стилиндеги каррини гана жеп жүрдүм.

Жапон карри индиялык карриден такыр башка. Ал британдык каррига негизделген жана Жапонияда өз алдынча өнүгүп келген.

Жапон карринин эң негизги өзгөчөлүгү - күрүчтү карриировка кылуу. Андан тышкары, чочконун этинен котлеттин үстүнө койсоңуз болот.

Жакында Жапонияда индиялык стилдеги ресторандардын саны көбөйдү. Бирок, таң калыштуусу, чет өлкөдөн келген туристтердин арасында жапон стилиндеги карриге кызыккан адамдар пайда болду.

Эгер сиз Жапонияга келсеңиз, анда жапон стилиндеги каррини да жеп көрүңүз. Менин сунушум - "Кокоичи" деп аталган карри ресторандар тармагы. Бул ресторанда сиз ар түрдүү кариаларды тандай аласыз. Расмий сайт төмөндө.

>> "Кокойчинин" расмий сайты бул жерде

 

Мен аягына чейин окуп рахмат.

 

мен жөнүндө

BON KUROSAWA  Мен көптөн бери Нихон Кейзай Шимбундун (NIKKEI) башкы редактору болуп иштеп, учурда көзкарандысыз веб-жазуучу болуп иштейм. NIKKEIде мен Жапон маданияты боюнча ММКнын башкы редактору элем. Япония жөнүндө көптөгөн кызыктуу жана кызыктуу нерселер менен тааныштырайын. Сураныч, караңыз бул макалада Көбүрөөк маалымат алуу үчүн.

2018-05-28

Copyright © Best of Japan , 2020 Бардык укуктар корголгон.